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Le Foie gras de canard du Gers mi-cuit par nos soin en finger croustillant, brioche toastée au poivre du Sichuan, crumble aux fruits du verger
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24 € |
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Le Foie gras de canard en escalopines cuites en papillote de figuier aux fruits de l'automne, jus à la clémentine
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24 € |
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Alliance gourmande de saison, aubergine confite à la fleur de thym, pommes, cèpes, châtaignes et langoustines rôties, sauce au cidre doux |
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25 € |
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Le noix de Saint Jacques en fin carpaccio saucé d'une nage crémeuse au caviar d'Aquitaine pour les tiédir, pulpe de citron
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26 € |
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Les belles huitres spéciales de Monsieur Gillardeau servies chaudes, cuisinées au naturel, pulpe et chips de panais, pain de seigle en deux textures, émulsion au Champagne
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28 € |
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