Le Foie gras de canard du Gers mi-cuit par nos soins, souvenir d'une confiture  de mon enfance à la pêche, poire et melon, relevée de gingembre et poivre de Séchuan, pain au levain croustillant.

Les langoustines en fin carpaccio marinées à l'huile vanillée, douceur de crabe au gingembre et citron vert, courgettes violons et rhubarbe croquante

Les fruits de mer : poulpe, calamar, langoustine, palourdes et moules de Bouchot en salade tiède aux cocos de Paimpol et condiments de la Riviéra

Gambas à la plancha, gros ravioli de crabe aux poireaux fondants au citron confit

Tartare de poissons du moment relevé au gingembre, tomate coeur de boeuf en 2 textures

Fleurs de courgette farcies et cuisinées en fin beignet, sardines et figatellis grillés