 |
La Mer
|
LA PECHE GRILLEE,
Loup, Dorade, Saint Pierre, Turbot, Sole Les 100grs
Notre pêche est servie avec des légumes grillés à l'italienne et sauce vierge
|
|
13 €
|
|
Les Petits Rougets : rôtis au thym citron, gnocchis de pomme de terre au safran et fenouils confits, jus d'arrêtes réduit aux condiments Riviera
|
|
38 € |
|
Les noix de Saint-Jacques cuisinées aux truffes de saison, fine purée de topinanbour et chutney de fruits secs à la truffe
|
|
42 € |
|
La Lotte en Tournedos cuisiné à basse température, embeurrée de choux frisé et coquillages au citron confit, chorizo, émulsion au curry doux
|
|
46 € |
|
|
|
|
|
• Tous nos poissons sont exclusivement sauvages.
|
|
|
|
|
|
|
|
LA TERRE
|
|
|
|
Le Porcelet : en déclinaison, le carré rôti, la poitrine confite et laquée au soja, le pied croustillant au parfum de truffe et le boudin, écrasée de pommes de terre à la sauge et aux cèpes
|
|
39 € |
|
Le canard sauvage, dit "Col vert" rôti au miel épicé, polenta crémeuse au parmesan, mendiant croustillant aux fruits secs et poire cuisinée au vin rouge
|
|
42 € |
|
Le ris de veau cuisiné au sautoir, gratin de salsifis à la crème de parmesan et poêlées de champignons de saison
|
|
44 € |
|
Le chevreuil : le dos rôti en noisettes au lard fumé, pulpe de rave vanillée, raviolis de courge à la muscade, sauce poivrade
|
|
46 € |
|
|
|
|
|
