1 saint-pierre de 2 kilogrammes, 8 endives, 8 artichauts violets, 1 litre de jus d'orange,
1 litre de bouillon de volaille, 20 grammes de beurre, coriandre, sel et poivre.

• Laver les filets de saint-pierre, les tailler en aiguilletes (dans la longueur) puis les griller à la poêle ;
• Cuire séparément les endives et les artichauts dans le mélange de bouillon de volaille et de jus d'orange ;
• Couper les endives en deux dans la longueur et les colorer à la poêle ;
• Tailler les artichauts en lamelles ;
• Réduire les bouillons de cuissons jusqu'à ce que la sauce soit "nappante". Ensuite y incorporer le beurre en morceaux ;
• Déposer les endives et les lamelles d'artichauts dans une assiette puis ajouter les aiguillettes de saint-pierre et verser la sauce ;
• Garnir de feuilles de coriandre en décoration et de "chips" d'artichauts. Bon appétit !